TUGAS
PENGANTAR BISNIS
“KULINER KHAS INDONESIA”
NAMA DOSEN :
DEASY
INDAYANTI, SKOM.MMSI
NAMA :
RISTY ISLAMIYANTI
NPM :
26215083
KELAS :
1EB08
JURUSAN :
AKUNTANSI
FAKULTAS :
EKONOMI
|
UNIVERSITAS
GUNADARMA
2015
Profil
Usaha
Warung Pempek Palembang yang terletak di JL.RTM no. 51
ini mulai dirintis pada awal tahun 2002. Pemiliknya bernama Ibu Iin warga keturunan yang logatnya jelas
berasal dari Palembang. Warung ini diberi nama 3 BERADEK “ya alasannya simple aja karena saya 3 bersaudara”
ujarnya. Kecintaannya Ibu Iin terhadap Pempek
sudah tumbuh sejak kecil. Ia mengaku, sejak kecil
sudah terbiasa menyantap pempek karena ibunya suka membuat makanan tersebut.
Usaha Pempek
ini berawal dari kejenuhan karena mengisi waktu kosong dan usaha kecil-kecilan
akhirnya Ibu Iin berhasil mengembangkan usaha ini. Dari usaha ini, omzet yang
Ibu Iin kantongi dalam sebulan mencapai Rp 5 juta rupiah. Selain alasan bisnis,
lewat usaha pempek ini ia juga ingin menunjukkan identitasnya sebagai orang
Palembang. Sebab, selama ini, ia melihat sebagian besar pedagang pempek
bukanlah orang asli Pelembang. Padahal, pempek merupakan makanan tradisional
khas wong kito galo, sebutan untuk orang Palembang. Dalam kesehariannya Ibu Iin
mulai berjualalan mula pukul 12 siang sampai pukul 8 malam dibantu oleh 1
karyawan.
Ibu Iin membuat sendiri Pempek yang terdiri dari Pempek kapal selam,
Pempek lenjer,Pempek Lenggang dan Pempek Adaan. Harga yang ditawarkan oleh Ibu
Iin sebesar 7.000 untuk 1porsi Pempek kecuali Pempek kapal selam dijual dengan
harga 15.000/porsi. Harga yang cukup terjangkau jika dibandingkan dengan rasa
pempek yang disajikan.
PROSES PEMBUATAN
Bahan – bahan :
·
Daging ikan tenggiri 500 g (haluskan terlebih dahulu)
·
Tepung sagu halus 500 g
·
Telur ayam 2 buah (untuk adonan)
·
Garam halus secukupnya
·
Penyedap secukupnya
·
Air es atau air dingin 250 ml
·
Vestin 1 sendok teh
·
telur secukupnya (untuk isi pempek)
Saus cuka :
·
1 kg gula merah yang
bagus (dipotong – potong)
·
200 gr bawang putih
·
3 sdm cuka putih/air
asam/air jeruk nipis
·
2 liter air
·
Cabai rawit sesuai
selera
·
Garam secukupnya
Cara membuat pempek :
1. Campur ikan giling
dengan air dan garam hingga benar – benar larut dan cukup asinnya.
2. Tambahkan tepung kanji
secukupnya sampai adonan bisa diuleni (banyak – sedikit tepung kanji tergantung
pada kekenyalan yang diinginkan). Jika suka yang kenyal, tepung kanji bisa
dipakai lebih banyak.
3. Adonan pempek siap
dibentuk sesuai selera.
4. Untuk pempek kapal
selam, ambil adonan secukupnya, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur ayam
mentah, lalu rekatkan agar tidak bocor. Rebus dalam air mendidih dengan api
sedang hingga mengapung. Angkat, tiriskan. Masukkan ke air dingin.
5. Untuk pempek lenjer,
bentuk adonan seperti silinder dan rebus sampai mengambang, kemudian angkat dan
masukkan ke air dingin.
6. Untuk adaan, ambil
adonan secukupnya, tambahkan sedikit bawang goreng atau daun bawang iris dan
telur, aduk rata. Bentuk adonan menjadi bola – bola dan goreng dalam minyak
panas dengan api kecil hingga mengapung dan matang.
Cara membuat
saus cuka :
1. Masak gula merah
bersama air secukupnya hingga larut.
2. Haluskan bawang putih
dan cabai rawit, lalu tambahkan ke dalam rebusan gula dan didihkan.
3. Masukkan cuka dan
garam. Rebus dengan api kecil selama satu jam sampai agak kental. Angkat dan
saring.
4. Sajikan bersama pempek
dengan ebi yang dihaluskan.
Hambatan Usaha
Hambatan
usaha yang sering dihadapi penjual pempek seperti Ibu IIn ini ketika harga
bahan baku naik. Kenaikkan harga ikan tenggiri yang terlalu tinggi menjadi
hambatan yang sangat sulit tetapi Ibu Iin dapat menyiasatinya dengan mengganti
bahan baku ikan tenggiri dengan jenis ikan lain yang harganya jauh lebih murah.
Misalnya, ikan gabus dan ikan lajur. Tetapi tidak perlu mengkhawatirkan rasa
atau kualitas pempeknya akan berkurang. Jika diolah dengan baik dan benar,
kedua ikan tersebut memiliki rasa dan kualitas yang tak jauh berbeda dengan
ikan tenggiri.
CARA MEMPERTAHANKAN USAHA
Menurut Ibu Iin untuk mempertahankan
usahanya yatu dengan memperhatikan kuliatas dan cita rasa pempek itu sendiri. Pempek yang lezat
adalah sahalah satu kunci
kesuksesan usaha. Oleh
karena itu, ia
harus benar – benar memerhatikan jalannya proses produksi. Ibu Iin berniat untuk mengembangkan usahanya lebih
jauh misalnya, bekerja sama dengan perusahaan katering
untuk menyediakan menu pempek dalam paket sajian mereka serta menawarkan
layanan pesan pempek dalam jumlah besar untuk acara arisan, pesta, dan lain –
lain kepada para pelanggannya.
FOTO TEMPAT USAHA DAN KEGIATAN IBU IIN SAAT MELAYANI KONSUMEN
